Tipos de cortes en la cocina
Tipos de cortes. Así como un pintor tiene que saber que tipo de lápiz usar para poder hacer un dibujo, en la cocina hay diferentes cortes, de estor cortes depende la apariencia del producto la degustación entre otras cosas que se van definiendo, por eso te mostraré los cortes mas utilizados en la cocina: juliana es un corte que habitualmente mide 2mm de ancho y 2mm de espesor y un largo no mayor de 6cm. Brunoise. este es un corte pequeño en cubos de 2mm de lado. Chiffonade. es una técnica para poder cortar las hojas de las verduras que trata de enrollar varias hojas y cortarla como anillos con un grosor de 5mm. Mirepoix. consiste en hacer cubos de 1,5cm de lado, se utiliza generalmente en vegetales que serán salteados. ...